কাঠের ঘানির দেশি সরিষার তেল

কুষ্টিয়ায় আমাদের দক্ষ কারিগর দিয়ে নবান্নের ঘি তৈরি করা হয়। এবং প্রতিটি জার ব্যবহারের আগে ক্লিনিং এজেন্ট দিয়ে ধুয়ে আলট্রা ভাওলেট রে দিয়ে পুনরায় জীবাণু মুক্ত কর হয়।

দানার পরিমাণ নির্ধারণ করে না ঘি খাঁটি কিনা। যেহেতু ঘি একটা তেল জাতীয় খাদ্য, তাই একই পাত্রের ঘি সময় ভেদে দানাদার হতে পারে, জমে যেতে পারে। আবার উপরে তরল জমতে পারে।

প্রথমে একটা তা জিনিস বুঝতে হবে, ঘি একটা উত্তম কোয়ালিটির তৈলাক্ত পণ্য কারণ ঘি দুধের ক্রিম থেকে তৈরী হয়। একই ক্রিম থেকে বাটার তৈরী হয় তো বাটার তাপে যেমন যায়, তেমনি খাঁটি ঘি গরম কালে তেল আর দানা, ২ তা আলাদা ভাগে ভাগ হয়ে যায়।

হ্যাঁ। সময়ের সাথে সাথে খাঁটি ঘির গন্ধ কমতে পারে। ঘি যেহেতু আগামীর তাপে রান্না করা হয়, তাই প্রথম দিকে একটা কড়া ও সুন্দর গন্ধ থাকে। যা অনেক দিন রেখে দিলে কমতে থাকে। কিছু জনপ্রিয় অনলাইন ব্র্যান্ড দাবি করে ১ বছর গন্ধ কোনো পরিবর্তন হবে না। যেটা কেবল মাত্র চটকদার বিজ্ঞাপন ছাড়া কিছুই নয়।

বিগত এক বছর বিভিন্ন অনলাইন শপ থেকে প্রিমিয়াম কোয়ালিটির ঘি নবান্ন টিম একাধিক স্যাম্পল সংগ্রহ করে। যা সময়ের সাথে সাথে গন্ধ পরিবর্তন হয়েছে। উল্লেখ্য যে তার ভিতর কিছু স্যাম্পল থেকে টক, কিছু থেকে পোড়া গন্ধ পাওয়া যাচ্ছে। কিছু স্যাম্পল থেকে পুরোনো তেলের গন্ধ বোঝা যায়।

ঘি যদি খাঁটি হয় এবং তার পরও টক বা কিষাক্ত গন্ধ হয়, তাহলে অন্যতম একটা কারণ হতে পারে প্লাস্টকের জার। প্লাস্টিকের জারে বেশি দিন ঘি থাকলে তা যত প্রিমিয়াম কোয়ালিটির হোক না কেন, এমন তা হবে ইনশাল্লাহ। এছাড়া ঘি যদি কাচের জারে থাকে, তাহলে তার গুণগত মান ঠিক থাকে । তবে কয়েক মাস পর থেকে কড়া সুন্দর গন্ধ কমতে থাকে। কারণ সময়ের সাথে সাথে খাঁটি ঘি এর ঔষধি গুন্ বাড়ে এবং মিষ্টি জালের গন্ধ কমতে থাকে।

এছাড়া বাজারে এবং কিছু অনলাইন পেজে ঘি এর আর্টিফিশিয়াল বা নকল ফ্লেভার কিনতে পাওয়া যায়। যা ব্যবহারে দীর্ঘ সময়ের জন্য সুন্দর গন্ধ থাকতে পারে।

তবে রান্নার সময়ে বা অন্য কোনো কাজে ব্যবহারের সময়ে খাঁটি ঘি এর গন্ধ পাওয়া যেতে পারে। তাই ঘি যদি খাঁটি হয়, তাহলে নিশ্চিন্তে ব্যবহার করতে পারেন ইনশাল্লাহ।

প্লাস্টিকের জারে ঘির গুণগত ম্যান খারাপ হয়। তাই আপনার স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করে আমরা কাচের জার ব্যবহার করি। কারণ ঘি আমরা সকলেই বেশিদিন সংরক্ষণে রাখার চেষ্টা করি।

ঘি যদি খাঁটি হয় এবং তার পরও টক বা কিষাক্ত গন্ধ হতে পারে, যার অন্যতম কারণ  প্লাস্টকের জার। প্লাস্টিকের জারে বেশি দিন ঘি থাকলে তা যত প্রিমিয়াম কোয়ালিটির হোক না কেন, এমন তা হবে ইনশাল্লাহ। এছাড়া ঘি যদি কাচের জারে থাকে, তাহলে তার গুণগত মান ঠিক থাকে । তবে কয়েক মাস পর থেকে কড়া সুন্দর গন্ধ কমতে থাকে। কারণ সময়ের সাথে সাথে খাঁটি ঘি এর ঔষধি গুন্ বাড়ে এবং মিষ্টি জালের গন্ধ কমতে থাকে।

তবে রান্নার সময়ে বা অন্য কোনো কাজে ব্যবহারের সময়ে খাঁটি ঘি এর গন্ধ পাওয়া যেতে পারে। তাই ঘি যদি খাঁটি হয়, তাহলে নিশ্চিন্তে ব্যবহার করতে পারেন ইনশাল্লাহ।